Gilbert Delos, journaliste, biérologue
et auteur de nombreuses publications brassicoles,
nous fait le plaisir de déguster et commenter notre dernière création :
notre bière noire Scottici Generis
"Portant pour nom Scottici Generis, la nouvelle bière de la brasserie de l’abbaye Saint-Wandrille, est une noire, complètement opaque, et titrant 7 % d’alc.vol. Sous sa mousse dense et colorée, le nez est surtout marqué par le torréfié, que l’on retrouve immédiatement en attaque, accompagné par une forte âcreté qui domine le palais pendant toute la dégustation. Mais, en arrière-plan, se développe un moelleux plus discret, sur le cacao et le chocolat au lait, parsemé de notes de fruits rouges légèrement acidulés (framboise et sureau notamment). Le corps ample, tapissant bien le palais, mène à une finale plus désaltérante, car légèrement astringente, suivie par une longue persistante sur le torréfié et l’âcreté.
Il faut l’apprécier à une température d’au moins 12°, sinon ne domine que l’âcreté. Au final, une bière assez austère – monastère oblige ? – mais qui se révèle d’une belle complexité, comme les autres créations de la brasserie, qui prouve une nouvelle fois sa créativité, ne cherchant pas imiter ce qui existe, mais y apportant une vraie touche personnelle, associant intimement âpreté et moelleux, ce qui est loin d’être évident.
Le nom latin (là encore, tradition monastique) renvoie au fondateur de l’abbaye. Signifiant « d’origine irlandaise », il rappelle que saint Wandrille avait l’intention de se rendre en Irlande pour y étudier sous la direction de saint Colomban. Mais, en chemin, il s’est arrêté en Normandie et y a créé en 649 l’abbaye qui porte désormais son nom. Il n’y avait probablement pas de bière noire à l’époque, encore que..."
lire en ligne :
http://biere-delos.fr
Il est notamment l'auteur de :
101 bières à découvrir (2014)
Bières, le guide ultime (2017)
etc. (voir ici)
