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le fromage des moines de Tamié (Savoie)
Il s'agit d'un fromage à pâte pressée non cuite. Il se caractérise par la belle couleur safran de sa croûte qui se couvre d'un léger duvet blanc en fin d'affinage. Sa pâte est beige avec un coeur plus ferme. On pourrait le prendre pour un reblochon mais sa pâte est plus crémeuse.
La collecte quotidienne de lait de vache se fait auprès de 8 fermes du vallon de Tamié. L'agriculture raisonnée (pâture en été, foin en hiver), excluant toute forme d'ensilage, est un gage de qualité. Le lait ne subit aucun traitement avant la fabrication (ni pasteurisation, ni écrémage). Le fromage est affiné dans les caves voûtées de l'Abbaye où la température est maintenue à 14 °C avec un taux élevé d'humidité. Une grande vigilance est portée à la qualité et à la conformité aux normes d'hygiènes.
